おでん

《前日にやっておくこと》

①出汁の準備

お水にだしパックと洗った干ししいたけをつけておく。

しいたけが浮いてこないように小皿などを重しにしておく。

②じゃがいもの下茹で

よく洗ったじゃがいもを丸ごと水から茹でる。

竹串が通るくらいまで茹でたら、粗熱が取れるまで置いておく。

冷蔵庫で一晩冷やしておく。

《当日の下ごしらえ》

③大根の下茹で

・大根は２cmほどの厚さに切り、面取りをして十字に隠し包丁を入れる。

・ひたひたのお水に生米大さじ１を入れ、大根を串が通るくらいまで茹でる。

・茹で上がったら、鍋ごと流水をかけて水が透明になったらそのまま冷めるまで置いておく。

・冷めたら大根を水から上げておく。

④ゆで卵

・玉子は水から茹で、沸騰してから１３分茹でる。

・茹で上がったら割れ目を入れて、水につける。殻をむく。

・殻をむいたら水に浸けておく。（硫黄臭さが取れる）

⑤その他

・練り物、厚揚げは熱湯をかけて油抜きをする。

・糸こんにゃくは熱湯で茹でて臭みを取る。

・鶏肉は熱湯でサッと下ゆでしておく。

・さつまいもは２cm程の輪切りにして水に浸けておく。

《お出汁に投入》

⑥一晩浸けておいたお出汁から出汁パックを取り出し、

火にかけ、大根、糸こんにゃく、ゆで卵、しいたけをいれる。

沸騰したら火を弱め３０分程煮る。

（蓋は少し開ける。煮立てないように注意）

⑦酒80ml、みりん大さじ2.5、醤油大さじ２を入れる。

さつま揚げ、厚揚げ、じゃがいも、さつまいもを入れる。

30分〜弱火で煮込む。

一旦冷ます。

食べる前にもう一度温めて様子を見ながら15分〜３０分ほど煮込んでから食べる。

（煮立てないように注意⚡︎）