豚の角煮

①豚バラかたまり肉を常温に戻した後、５〜６cm角に切る。

②フライパンにサラダ油を引いて中火（弱め）にかけ、

（フライパンが温まったら弱火にする。）

豚バラに片栗粉をつけて全面に焼き色がつくまで焼く。

まず脂の面を下にして入れる。

小さくジューっと音がしてきたらそのまま２分程焼く。

その後、全ての面を２分程ずつ焼く。

③鍋に豚バラかたまり肉、長ねぎ、生姜、水、酒を入れる。

豚バラを覆うように昆布も入れる。

水は豚肉が浸かるくらい入れて、強火にかける。

ふつふつとしてきたら弱火にして２時間下ゆでする。

※弱火でコトコトじっくり煮てあげる。

茹で汁は減ってきたらひたひたになるくらいまでお湯を足す事。

お肉は空気に触れると硬くなるのでしっかり見守る♨︎

④冷ます。冷えて固まった脂も丁寧に除く。

茹で汁を取っておく。

⑤カラメルを作る。

小鍋に砂糖と分量の水から大さじ１を入れ、火にかける。

こげ茶色になり、泡がはじけるようになったら火を弱めて残りの水を加え

（はねるので注意）煮溶かして火を止める。

⑥煮込みの鍋に④で取っておいた茹で汁３カップと豚肉、

しょうゆ、酒、⑤のカラメルを入れて火にかけ落とし蓋をして1.5時間弱火で煮込む。

大根や卵を入れる時はこの時に。

①大根の皮をむく。

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②好みの大きさに切る。（３cm厚みの４つ割りくらい？）

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③大根を下ゆでする。

お鍋に大根を入れ、ひたひたの水を注ぐ。

米のとぎ汁、または水+お米大さじ１を入れると良い。（臭みを取るため）

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④火にかけて、沸騰したら大根がコトコト揺れる程度まで火を弱める。

竹串がスッと通るまで茹でる。

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⑤茹で上がったら、鍋ごと流水をかけて水が透明になったらそのまま冷めるまで置いておく。

冷めたら大根を水から上げておく。