チョコレートケーキ

◎下ごしらえ◎

・バターと牛乳は湯せんにかける用で合わせておく

・はちみつと水飴も合わせておく

・小麦粉は３回くらいふるっておく

・グラニュー糖と卵を同じボウルに合わせておく

・ケーキ型にバター（分量外）を塗り、型紙を敷いておく。

・シロップを作っておく

ジェノワーズを作る。

①合わせておいた卵とグラニュー糖を泡立て器で混ぜながら湯せんにかけ、

４０度くらいの人肌になるまで温める。

②温まったらハンドミキサーの３で白っぽくふわふわになるまでたてる。

白っぽくなったら湯せんにかけておいたはちみつと水飴を加えて再び立てていく。

もったりとしてきたらOK。

③ふるっておいた小麦粉を②に入れ混ぜ合わせる。（この頃、オーブンを160℃に温め始める）

④温めておいたバターと牛乳にふるったココアパウダーを加えて

混ぜ合ぜせる。（この時、ココアパウダーをしっかりと溶かす）

混ざったら、③をひとすくい加えてさらに混ぜる。

⑤④を③に再び加えて色ムラがなくなるまで混ぜる。

⑥生地が混ざったら流し込み（低い位置から流し込む）トントンと叩き

余分な空気を抜いてから温めておいたオーブンに入れ３０分焼く。

⑦焼きあがったら高い位置から型ごと2.30cmの高さから台に落とす。２〜３回繰り返す。

型から外し、型紙をとって冷ます。

チョコレートクリームを作る。

⑧チョコレートは細かく刻んでおく

⑨小鍋にココアパウダーと少量の生クリームを入れ、弱火で温めながら練る。

⑩生クリームを入全量れ、弱火で温めながら混ぜる。

温まったら火を止め、刻んでおいたチョコレートを加えて溶かす。

⑪混ぜ溶かし、粗熱が取れたらブランデーを加える。

⑫そのまま冷まし、ハンドミキサー１でホイップする。

⑬6部立てくらいになったら手でホイップする。

ホイッパーですくって、ポトッと落ちるくらいまで泡立てる。

仕上げ。

⑭冷ましておいたスポンジを３枚にスライスする。（1.5cm×１、1cm×２）

⑮1.5cmのスポンジを回転台に置き、表面にシロップを塗る。

塗り終わったらチョコクリームをのせていく。泡立て器５〜６すくい分くらい。

⑯表面をなめらかにして２枚目のスポンジを重ねる。

スポンジの表面にシロップを塗り、チョコクリームをたっぷりのせる。

⑰残りのスポンジを重ねて、上から少し押し、

側面のクリームをならす。チョコクリームの残りを側面に塗りナッペする。

⑱一番上のスポンジにシロップを塗り、ココアパウダーをかける。