レアチーズケーキ

①ビスケットをビニール袋に入れて、麺棒などで叩き、細かく細かく砕く。

②ボールに溶かしたバターと砕いたビスケットを入れてよく混ぜ合わせる。

③よく混ざったら、型にぎゅうぎゅうに、均等に敷き詰める。

（ビスケットの上にラップを敷いて上から手か、瓶の底などでギュッと押すと良い。）

④生クリームを６分立てしておく。（冷蔵庫に入れておく）

⑤クリームチーズをボウルに入れて、ヨーグルトをダマがなくなるまで少しづつ混ぜ合わせていく。

（最初はスプーンで、とろっとしてきたら泡立て器で）

⑥クリームチーズのボウルに生クリームを少しづつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

（最初はスプーンで、とろっとしてきたら泡立て器で）

できたら一旦冷蔵庫で保管しても良い。

⑦別のボウルに卵黄と砂糖を入れてスプーンでとろりとするまで混ぜ、さらにコーンスターチを加えてよく混ぜる。

⑧⑦に沸騰させた牛乳を少しづつ加えてよく混ぜる。

⑨⑧を濾して鍋に戻し、木べらで絶えず混ぜながら強めの弱火にかける。トロリとしてプツプツいってきたら火から下ろす。

⑩⑨にふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かし、混ぜながら粗熱を取る。

⑪⑥のボウルに⑩を少しずつ加えて混ぜ、レモン汁とラム酒を加える。

⑫⑪を③の型に静かに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

《ブルーベリーソースの作り方》

ブルーベリーと砂糖をお鍋に入れ、火にかけてブルーベリーを軽く潰しながら４分、５分煮る。